Crème caramel et frangipane : toutes nos recettes

Chaque année, la galette des rois s'invite sur nos tables avec la même magie, mais cette version-là mérite qu'on s'y attarde un peu plus longtemps. En glissant un caramel beurre salé maison dans la frangipane classique, on obtient une garniture plus ronde, plus gourmande, avec cette petite note fondante et légèrement caramélisée qui change tout. Un beau prétexte pour tirer les rois avec encore plus d'appétit, du 6 janvier jusqu'à la fin du mois si l'on en croit la tradition.

Pour une galette encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel dans le caramel ou quelques gouttes de vanille dans la frangipane. Une pâte feuilletée pur beurre, achetée chez un bon artisan ou réalisée maison, fera toute la différence au moment où elle gonflera dans le four en révélant ses belles couches dorées. Pensez à bien laisser reposer la galette montée au réfrigérateur avant de l'enfourner pour que la découpe soit nette et que le feuilletage se développe à la perfection.